Acı yiyeceklerin kilo verme sürecine katkı sağladığına dair bilimsel veriler dikkat çekti. Pensilvanya Eyalet Üniversitesi’nden Dr. Paige Cunningham tarafından yürütülen araştırma, acı biberlerin öğünlere eklenmesinin yeme miktarını azaltabileceğini ortaya koydu. Çalışmada, yiyeceklerin acı tat seviyesinin artmasıyla yemek yeme hızının düştüğü ve tüketilen porsiyonun küçüldüğü belirlendi.
Acının temel kaynağı olan kapsaisin bileşiği, metabolizmayı hızlandırıcı etkisiyle öne çıktı. Piedmont Atlanta Hastanesi’nden diyetisyen Haley Robinson, kapsaisinin vücut ısısını artırarak kalori yakımını hızlandırdığını ifade etti. Yapılan incelemeler, kapsaisinin metabolizmayı yaklaşık yüzde 5 oranında hızlandırabildiğini gösterdi.
Acı baharatların aynı zamanda iştah üzerinde de etkisi olduğu belirtildi. Bol baharatlı beslenen bireylerin gün içinde daha az kalori aldığı gözlemlendi. Cleveland Clinic’ten diyetisyen Patricia Bridget Lane, kapsaisinin hipotalamus üzerindeki etkisiyle açlık ve tokluk hissinin düzenlenebileceğini açıkladı.
Ancak çok acı biber türlerinin, örneğin Carolina Reaper veya hayalet biber gibi çeşitlerin, kilo verme üzerinde daha güçlü etkileri olduğuna dair bilimsel bir kanıt bulunmuyor. Kapsaisinin yanı sıra kırmızı biber ve pul biber gibi baharatların da metabolizma ve sağlık üzerinde faydalı etkileri olduğu tespit edildi.
Harvard Üniversitesi araştırmaları, düzenli olarak baharatlı beslenen kişilerin kalp hastalıklarından kaynaklı ölüm riskinin azaldığını ortaya koydu. Haftada sadece bir kez baharat tüketenlerle kıyaslandığında, neredeyse her gün baharatlı yiyecek yiyenlerde ölüm riski yüzde 14 daha düşük seviyede izlendi.
Rush Üniversitesi’nden Dr. Thomas Holland, acı biber tüketiminin genellikle yüksek yağ ve kalorili besinlerle birlikte olmasının, sağlığa etkisinin karmaşık olduğunu vurguladı. Bu nedenle, acı yiyeceklerin faydalarına dair değerlendirmelerde tüketim biçimi ve miktarının önemli olduğu ifade edildi.
